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RICETTE

TORTELLI DI ZUCCA
Ultimo aggiornamento: 22 novembre 2017


Ingredienti per il ripieno: 1Kg di polpa di zucca già cotta e decorticata, 1,5 hg di amaretti, 3 hg di mostarda di mele cotogne, 1 cucchiaio di mostarda di mandarino, 3 hg di formaggio Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale fino.
Ingredienti per la sfoglia: 1 Kg di farina, 9/10 uova intere, un pizzico di sale, qualche goccia di olio extravergine d’oliva.


Preparazione: dopo aver cotto la zucca in forno, a pezzi e con la buccia, decorticatela e passatela al setaccio. Unitevi gli amaretti ridotti in polvere, la mostarda passata nel frullatore, il Grana grattugiato e il sale. Amalgamate il tutto e lasciate riposare un paio d’ore. Preparate la sfoglia, tiratela a strisce, ponete dei mucchietti di ripieno, distanziati, richiudete la pasta e pizzicatela così da dare al tortello la caratteristica forma oblunga a cresta di gallo. I tortelli si cuociono in acqua salata per 7-8 minuti. Una volta terminata la cottura, i tortelli si servono in una pirofila con un soffritto di cipolla e pomodoro, cosparsi di abbondante Grana grattugiato.

Tratto da "Appuntamenti gastronomici" - Sistema Turistico Po di Lombardia


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